Zacier na bimber: kluczowy element udanego domowego bimbru

Jak przygotować idealny zacier na bimber?

Do wyboru mamy zacier lub nastaw. Różnią się one tym, że w zacierze wykorzystujemy enzymy scukrzające, a w nastawie – owoce. Zacier z enzymami daje czystszy smak.

Zacier można robić w różnych naczyniach. Im większa objętość, tym lepiej zadbać o chłodzenie podczas fermentacji. Najczęściej stosowane to plastikowe butelki i beczki.

Najprostszy przepis to receptura grunwaldzka – 1 kg cukru, 4 l wody, 10 dag gorzelniczych drożdży. Można zmieniać proporcje. Drożdże gorzelnicze dają delikatniejszy smak.

Przy zacierze z owoców trzeba dopasować składniki do rodzaju i słodkości owoców. Kluczowe jest dobre rozdrobnienie owoców i brak pleśni.

Jak dobrze wyklarować zacier?

Aby zacier miał najlepszy smak i aromat, trzeba go dobrze wyklarować. Usuwamy wtedy niepożądane substancje. Najwolniej działa klarowanie grawitacyjne – czekamy, aż osad opadnie. Szybciej posłużyć się specjalnymi środkami lub mlekiem, białkiem, żelatyną.

Proces klarowania zacieru zajmuje od kilku dni do kilku tygodni. Wymaga cierpliwości, ale daje smaczny, aromatyczny bimber. Dobry zacier to podstawa udanej domowej produkcji.

Jakie błędy popełniane są przy zacierze?

Najczęstsze błędy przy zacierze na bimber to nieprawidłowe proporcje składników, złe owoce lub zbyt małe naczynie. Warto też uważać, by zacier nie stał zbyt długo, bo może się zepsuć.

Jak przechowywać zacier?

Przygotowany zacier należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Optymalna temperatura to 10-15 stopni Celsjusza. Zacier powinien być szczelnie zamknięty, aby ograniczyć dostęp powietrza. Właściwe warunki przechowywania pozwolą zachować jego jakość.